Burgundsko

Ve středověku křesťanství rostlo po celé Francii. Víno se pak stalo posvátným nápojem, symbolizujícím Kristovu krev. Byl klíčovým prvkem při oslavě křesťanských obřadů.

V té době bylo náboženství velmi důležité a biskupové a mniši měli ve společnosti stále větší roli.
Náboženské komunity v oblasti Bourgogne dostávaly dary od místní šlechty, často v podobě půdy. Založili rozsáhlá panství, která pak rozšířili nákupem sousedních pozemků. Největší statky držely dvě komunity:

• Cisterciácký řád

Založený spolu s opatstvím Cîteaux v roce 1098, tento řád vlastnil pozemky na Côte de Beaune a Côte de Nuits, stejně jako pozemky poblíž Chablis a Chalon-sur-Saône.

•  Kluniacký řád

Kluniacký řád, založený spolu s klášterem v roce 909, byl dalším významným vlastníkem půdy na Côte Chalonnaise a v oblasti Mâcon. Vlastnila také několik vinic dále na sever, včetně současného pozemku Romanée-Saint-Vivant.

Mniši využívali svou půdu nejprve k výrobě vína potřebného pro slavení mše. Postupně, díky své tvrdé práci, rozvíjeli umění vinařství, čímž zlepšili jak kvalitu, tak výnosy. Díky tomu mohli prodávat některá svá vína. A v 15. století byla kvalita jejich vín uznávána po celé Evropě. Každé opatství a každý klášter si udržoval nejvyšší kvalitu produkce, aby si zajistil svou pověst.

Během tohoto středověku, často sužovaného válkou, si mniši užívali určitého míru. Zdokonalovali své jedinečné vinařské dovednosti, vylepšovali je a předávali z generace na generaci. Jejich přísné metody pokrývaly všechny aspekty vinařství, od řezání přes porovnání a výběr odrůd až po konzervaci vína. Ale především tyto náboženské komunity byly zodpovědné za vytvoření základů dvou základních představ o identitě terroiru: 

• Klimaty

Jedná se o přesné pozemky, vymezené podle povahy půdy a místního klimatu. Tyto plochy produkují vína různého charakteru, pečlivě klasifikovaná mnichy podle jejich kvality. Dnes v Bourgogne najdete tisíce Climatů, z nichž některé mají mezinárodní pověst.

•  Clos

Jsou to klimaty obklopené zdmi, které mniši postavili k ochraně svých rév před zvířaty. Tyto clos formovaly krajinu oblasti Bourgogne. Také ztělesňují kontinuitu místní tradice: mezi středověkem a revolucí měly některé z nich jen jednoho nebo dva majitele.

Od 14. století se vévodové z Bourgogne, jako vlastníci mnoha vinic, těšili velké hospodářské a politické prosperity. Víno bylo o moci a bohatství, symbolem chuti a vytříbenosti.

Aby si udrželi tuto prestižní pověst, vévodové vyvinuli první politiku v historii týkající se vína a vinné révy. V roce 1395 vydal Filip Smělý edikt, který stanovil základ pro výrobu kvalitního vína, přičemž důraz na zdraví spotřebitele byl prioritou. Jeho edikt zahrnoval dvě klíčová rozhodnutí týkající se odrůd vína, které měly být pěstovány v Bourgogne:

•  Zákaz na Gamay

Tato štědrá a odolná odrůda byla ve středověku velmi oblíbená, vyráběla každodenní víno, které vyráběli malí vinaři v hojném množství. Lidé ho měli rádi, ale víno bylo kritizováno mocnými. Obávali se, že to ohrozí kvalitu vín z Bourgogne, která se snažili propagovat. Tento zákaz se vztahoval na tehdejší Bourgogne a proto se nevztahoval na dnešní Mâconnais.

•  Doporučení použít Pinot Noir

Tato odrůda nabízí nižší výnosy a vede k složitějším vínům, která byla exportována mimo region Bourgogne. Filip Smělý byl velkým fanouškem. Tento rozvoj podpořil region a zlepšil kvalitu jeho vín. Jeho vliv rostl a brzy se vína z Bourgogne podávala u stolů francouzského krále a papeže v Avignonu.
Tento prestižní nápoj byl mocným politickým aktivem a vévodové věděli, jak ho využít. V roce 1429 založil Filip Dobrý rytířský řád Zlatého rouna v Bruggách, aby podpořil šíření katolicismu, a vína z Bourgogne byla oblíbeným nápojem jeho rytířů.
Podobně toto elitní víno bohatě teklo na Slavnosti bažanta, významné diplomatické události, kterou také pořádal Filip Dobrý.

Odtud vína z Bourgogne postupně dobyla celou evropskou vyšší společnost, od šlechty po buržoazii, a otevřela tak značné prodejní příležitosti.

Současně v regionu pokračovalo pravidelné vinařství, které vyrábělo vína pro obyčejné lidi a drobnou buržoazii ve městech.
Navzdory ediktu z roku 1395 se lidé postupně vraceli k růstu Gamay. Udržovala si silné postavení v Bourgogne až do zavedení systému Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) v roce 1935. V té době reorganizace regionu Bourgogne upřednostnila hrozny Chardonnay a Pinot Noir, které nyní tvoří více než 80 % všech vinných rév v regionu.

BURGUNDSKÉ VÍNO

Burgundské víno je pojmem ve vinařském světě. Představuje to nejlepší v odrůdách Pinot Noir a Chardonnay ze světové produkce vín těchto odrůd. První zmínky o burgudském víně sahají až do druhého století našeho letopočtu. Burgundské víno bylo pěstováno již před příchodem Římanů v oblasti současného Burgundska. Pro vznik a rozvoj burgudského vinařství mělo velký význam Klášterní vinařství. Především kláštery zakládaly vinohrady. Řád Cisterciánů, založený roku 1098 v Citeaux nedaleko Nuits Saint Georges, přispěl k rozvoji vinařství v Burgundsku. Velký význam pro Burgudské víno mělo i založení zámků v Clos de Vougeot. Rozhodující vliv na Burgudské víno měl výnos Filipa Smělého roku 1395, který přikázal vypudit z Burgundska odrůdu Gamay a vysazovat kvalitnější odrůdu vína Pinot Noir. Téměř v celé oblasti Burgundska bylo víno Gamay nahrazeno keři odrůdy Pinot Noir. Apelace odrůdy Chardonnay zůstaly zachovány. Tím byly položeny základy současného Burgundského vinařství. Vyjínku tvoří oblast Beaujolais, kde zůstala odrůda Gamay.  

BURGUNDSKO

1. CHABLIS
2. CȎTE DE NUITS
3. CȎTE DE BEAUNE
4. CȎTE CHALONNAISE
5. MACONNAIS
6. BEAUJOLAIS

Hlavní oblastí na odrůdu vína Pinot Noir v Burgundsku je Cốte de Nuits v apelacích ve směru od města Dijon k centru Burgundska, kterým je město Beaune. Jedná se zejména o obce Marsannay – la -Cốte, Fixin, Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis, Chambolle – Musigny, Vougeot, Vosne Romanée,  Nuits – Saint – Georges, Comblanchien, Aloxe Corton a samozřejmě že i apelace kolem města Beaune ( Savigny – les – Beaune, Corey – les – Beaune). Dále je to část apelací v oblasti Cốte de Beaune, která leží jižně od města Beaune ve směru na Lyon. Zde jsou to především apelace Pommard a Volnay, dále části apelací Auxey Duresses, Saint Aubin a Santenay. Pinot Noir je v menší míře i v apelacích Puligny Montrachet a Chassagne Montrachet.